Blog de malavemoreno.com Artesanos del Jamón

Un sabor único en un regalo que muestra excelencia y calidad.

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El buen jamón ibérico de bellota no es simplemente un producto que se deshaga en la boca destinado únicamente a saciar un estómago caprichoso, es un alimento social que conforma ocasiones y momentos especiales, al que debemos garantizar una atención exigente, poniendo todos nuestros sentidos, y aplicarlos con delicadeza para disfrutar su consumo de principio a fin.

El primer contacto, el visual, nos insinúa la calidad final del jamón. El juego de las diferentes tonalidades junto a una grasa blanca y suave, resaltan el buen hacer y el acabado final, dejándose posar en el plato listo para admirarse con una sola mirada, gracias a el contraste y la definición que marcan la diferencia.

No puedes esperar a catar un jamón cuando tiene este aspecto, más cuando ya lo encuentras entre tus dedos y descubres una humedad equilibrada, ni muy seco ni muy sucio, queda clara la idea de que el tacto continuado no reduce sus cualidades, y la jugosidad se mantiene.

Es el momento de aprovechar al máximo cada gramo del jamón ibérico de bellota, el instante que visualizamos desde el primer contacto visual, que no es otro que el de paladear y degustar un producto que hará que cada céntimo invertido resulte provechoso. El toque de dulzor se añade a un gusto salado, la grasa no sobra, sino que aporta textura y el resultado más allá de ser exquisito, nos reporta esa agradable sensación de superar nuestras expectativas, posiblemente viciadas en un consumo generalmente más mediocre a lo largo del año, y entonces darnos cuenta de que ese momento es verdaderamente auténtico, por que por fin conocemos de lo que es capaz este jamón.

En Malave Moreno distinguimos la importancia de todos los factores que influyen en el proceso de elaboración de nuestros productos; la inconfundible raza ibérica, de piel oscura y patas finas y alargadas, que con su organismo es capaz de apurar y retener la mejor grasa. Esta raza debe criarse criarse y alimentarse con esmero y eficiencia, en una dehesa de bosques claros, donde al animal no le falten los cultivos más sanos y aromáticos, junto con el alimento básico, una bellota suministrada con cuidado de mantener al cerdo dentro de los mejores parámetros de crecimiento y desarollo.

La elaboración artesanal en Malave Moreno es un logro fundamental que ha llevado a conseguir entre otros éxitos, el superior taste award en Bruselas, resultando todos ellos del esmero y los altos níveles de exigencia implantados, superiores incluso a los establecidos por órganos reguladores, con todo el control y las certificaciones en regla.

Disfruta estas navidades del mejor jamon con nuestros productos, el mejor regalo posible para unas fechas tan señaladas.

Ventajas de una dieta con Jamon Iberico de Bellota

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Cuando hablamos de Jamón Ibérico de Bellota, todos sabemos que será un placer participar en la degustación de este, ya que es un verdadero manjar. Pero la mayoría de la gente cree que a pesar de que es un manjar, no es muy bueno para su dieta. ¿Es el jamón perjudicial para tu salud? No, en absoluto.
El jamón ibérico es uno de los alimentos más saludables. Incluso podría considerarse esencial. El Jamón Ibérico de Bellota tiene muchas de las mismas características que el aceite de oliva, uno de los pilares de la dieta mediterránea, declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010.

Otro falso mito que rodea al Jamón Ibérico de Bellota es que es alto en calorías y que contiene una gran cantidad de sal, (debido al proceso de producción). No puede haber nada más lejos de la realidad, ya que el Jamón Ibérico es un alimento que se recomienda en las dietas bajas en sodio y bajas en calorías, ya que no contiene grandes cantidades de sal o calorías.

Las propiedades de el Jamón Ibérico de Bellota, también permiten a las personas envejecen mejor, a reducir sus niveles de colesterol, mejorar la actividad cerebral, así como la del sistema nervioso y, como si eso no fuera suficiente, este tesoro nacional beneficia al sistema cardiovascular y mejora las funciones del corazón.

Lo mejor de todo, es que puede disfrutar de Malavé Moreno Jamón Ibérico de Bellota como te mereces. ¡El placer y las ventajas son infinitos! Porque el placer y la salud no siempre son enemigos.

¿Puede algo tan maravilloso ser tan saludable? Absolutamente. Recuerda que este es un jamón de un cerdo extraordinario que traza su linaje hasta la época de los cavernícolas. El Cerdo Ibérico tiene un ADN muy diferente a la carne de cerdos comunes y corrientes que se utilizan para la compra. Además, su dieta de hierbas, pastos y bellotas son un factor significativo.

El jamón Ibérico de Bellota ofrece muchas vitaminas que aportan nutrientes al sistema nervioso, tales como las vitaminas B1, B6, B12, así como el tan preciado ácido fólico. También es rico en vitamina E, un poderoso antioxidante, y en minerales tales como el cobre, esencial para los huesos y cartílagos; calcio, hierro, zinc, magnesio, fósforo y, finalmente, el selenio, al cual se le atribuyen propiedades que ralentizan el envejecimiento.

En resumen, se trata de un Jamón Ibérico de Bellota que tiene un sabor sublime y que además, es realmente bueno para ti y tu familia. ¿Se puede pedir algo más?

Nueva normativa de calidad del jamon iberico.

El jamón iberico de bellota es el producto estrella de la gastronomía española. Para regular su calidad la normativa viene estableciendo los factores que deben tenerse en cuenta, tales como la raza, su lugar de procedencia, la alimentación que reciben las crías, si las mismas caminan libres por la dehesa, etc. Dada la multitud de requisitos que determinan si una pieza de jamón es de un tipo u otro, en ocasiones resulta muy difícil para el consumidor, cuando va a comprar jamón ibérico, saber valorar la calidad concreta de la pieza de jamón que va a adquirir.

Desde el año 2001 ha habido multitud de legislación sobre la calidad de los productos ibéricos. La nueva normativa, vigente en la actualidad, ha sido aprobada mediante el Real Decreto 4/2014, de 10 de enero de 2014 y entre otros factores establece expresamente la distinción de la calificación de cada jamón y paleta a través de los diferentes colores de las trabas, que obligatoriamente debe llevar cada pieza con su correspondiente identificación numérica, situada normalmente en la pezuña o en algún otro lugar visible para el consumidor.

Cada traba corresponde a la diferente calificación del producto:

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-Traba de color negro, para el jamón ibérico puro de bellota. Este jamón procede de animales criados en la dehesa, disfrutando de total libertad. Que han sido alimentados de bellota, hierbas, pastos y otros aportes que le proporciona la dehesa. Y en cuanto a raza padre y madre son ibéricos puro. Esta, sería la máxima categoría.

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-Traba de color rojo, para el jamon iberico de bellota. Este jamón procede de animales criados en la dehesa y que han sido alimentados con bellota, pero su raza no es ibérica pura. Es decir, o bien el padre o la madre, no son ibérico puro.

-Traba de color verde, para el jamon ibérico de cebo de campo. Este jamón procede de animales criados en la dehesa o bien en recintos cerrados (granjas) con una amplitud suficiente para ser aprobado por la norma reguladora. Han sido alimentados a base de diferentes cereales y leguminosas. No suelen ser ibérico puro.

-Traba de color blanco, para el jamón ibérico cebo. Este jamón procede de cerdos engordados en recintos cerrados (granjas). Y alimentados a base de cereales. No suelen ser ibéricos puro.

Este dato es esencial en el momento en que tenemos que comprar jamon iberico de bellota, ya que determina la calidad exacta de la pieza de jamón o paleta que vamos a adquirir y nos sirve para evitar posibles fraudes, no solo al paladar sino también al presupuesto invertido en la compra. Así pues, para evitar pagar más de lo que corresponde, en caso de diferencia entre la traba y la etiqueta, debemos estar alerta, ya que puede haber algún fraude para intentar hacer pasar la pieza por una calidad superior a la que en realidad tiene.

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